100人到會套餐準備：主辦人合照與取餐動線

邀請一百人，不等於同一刻有一百人取餐。先記錄已確認出席者，再註明抵達時段及是否留下用餐。攝影師與工作人員如需餐點，也應納入數量。

比較 YumYum 的100人到會套餐，可用來整理大型招待的主餐與配菜需求。份量單位、餐具及交收範圍，仍須向供應商取得書面確認。

不要把菜式數量當成實際供餐份量。查詢時列出活動長度和正餐時段，要求説明每盤如何分取，才能判斷分享小食與主餐是否配合賓客需要。

若有待回覆名單，另設確認日期，不把未定人數混入已確認欄。主辦人應指定一名同事更新版本，避免餐飲聯絡人與迎賓台各持不同數字。

男士主辦人常在搬物資後才整理頭髮，結果一邊查電話，一邊反覆補吹。較實際的做法，是先完成吹整與換衫，再讓接貨聯絡人處理進場通知。

瀏海以不遮視線為優先，側面輪廓則用手機試拍確認。要留意低頭看名單時頭髮是否跌下，不能只根據鏡前直立的樣子決定造型。

美國皮膚科學會建議減少過量熱力與梳理，也提醒長期牽拉可能傷髮。[1] 活動前不必靠高熱反覆修正；需要新剪裁或電髮，先請髮型師評估髮況。

小梳與整理用品放在獨立袋，留在洗手間或休息區使用。不要在餐桌旁噴髮膠；補整後先清潔雙手，再回到迎賓或餐點交接工作。

先在平面圖畫出排隊、持碟回座及工作人員補餐三條路線。香港活動室若有窄門或柱位，桌子放得下不代表隊伍也容得下，應一起交場地方核對。

規劃自助餐到會時，可按自由取餐的形式比較冷熱菜與主食擺放。能否設兩條餐線，要查詢桌面、設備及補餐人手，不能只按百人人數決定。

若兩條餐線共用一個熱門主菜位置，隊伍仍會在那裏合流。空間不足時，可考慮分桌邀請取餐，讓賓客留在座位交談，而不是把走道當候餐區。

飲品區宜另找不妨礙回座的位置。賓客倒飲品會停留，也可能同時拿着餐碟；把它放在餐線終點，容易令已取好餐的人堵住後面的隊伍。

主辦人離開迎賓台拍照前，要有一名現場協調人接收查詢。對方須知道餐點在哪裏、誰能聯絡供應商，以及哪些問題可以直接作決定。

查詢到會服務員時，先列出擺餐、補餐與回收工作的時段。實際職責、服務起訖及是否包括引導賓客，須逐項確認，不能把人手等同全場統籌。

把合照期間的聯絡電話交給指定同事，不要只説有事找任何人。若接貨尚未完成，協調人應通知攝影聯絡人調整次序，而非讓主辦人來回跑。

工作表同時寫上交接完成的條件。例如餐點數量已核對才算接貨完成，垃圾已交往指定位置才算清場完成，避免每人對完成有不同理解。

大合照宜安排在賓客未拿餐碟前，否則很難同時騰出雙手及集合。若有人較遲到，可另拍小組照片，不必讓全場一直等待未確認的到場時間。

先用空場試拍，查看主辦人的正面與側面是否受背光影響。背景應避開接貨箱與餐具回收區；畫面乾淨，比臨場要求大家移動一整排餐桌更省事。

主辦人不一定要站在正中央。若需快速回到迎賓位置，可安排靠近側邊但仍在鏡頭範圍內，並預先告知攝影者，避免開拍時不停調位。

合照結束後由主持或協調人清楚宣佈取餐次序。不要讓站在餐桌旁的人先自動開餐，否則尚在散隊的賓客會與第一批取餐者迎面相遇。

食物安全中心的五要點包括保持清潔、生熟分開及安全温度。[2] 百人活動應先問清餐點到場狀態與所需設備，不把運到場內視為已可直接上桌。

餐點核對位置應與個人用品分開，工作人員不要把梳、手機袋或外套放在餐具桌。遇到交收差異先記錄並聯絡供應商，避免賓客已開始取用才追查。

合照延遲不代表食物可以照原計劃全部攤開。由餐區負責人跟供應商確認保存與上桌安排；設備不合用時，應調整流程，不憑外觀判斷安全。

有特別飲食要求的賓客，應事前提交具體成分問題。餐牌可以幫助識別，但不能代替製作及工具使用的確認，也不能靠拿走表面配料作保證。

預留餐點應按已知遲到名單安排，而非只在開餐時叫大家少拿一點。先問供應商可否分裝或分批上桌，並核對相關保存設備與操作負責人。

預留區不應混在自由取餐桌上。用清楚標記讓工作人員識別，並設定領取方式；既避免其他賓客誤取，也讓遲到者不用向主辦人逐一解釋。

若假設有一批同事下班後才到，攝影聯絡人可以安排補拍小組照，餐區則按預定程序交餐。兩項工作分開處理，不必為了等照片而延後全場用餐。

活動中有人臨時取消，也不要立即把全部預留量放回餐線。先由名單負責人核對，再請餐區負責人決定處理，保持記錄比多訂一個模糊緩衝量更有用。

活動尾段主辦人可能還要送客拍照，不能同時被默認為搬箱主力。事前分開收桌、物資搬離與送客工作，讓每項都有主責，不靠最後誰留下來就交給誰。

若要整理領口或補梳頭髮，先到獨立休息位置。外套掛放處也應避開回收餐具；保持用品分區，可減少忙亂時把私人物件混入清場箱的機會。

向場地核對最遲撤場時間及物資離場路線，再向供應商確認器材回收安排。若回收不能與撤場配合，應提早商議獲準的暫存位置，不自行留在走廊。

最後合照前，由協調人簡短確認餐區有人看管、出口暢通及待辦事項已有接手人。主辦人這時才整理儀容和送客，外觀準備便真正服務於招待工作。