乳豬外賣訂購前：開張儀容與共享主菜規劃

訂餐前先寫下儀式開始、合照完成和正式開餐三個時點。乳豬若要入鏡，便需要展示位置；若只供分享，則可直接規劃分餐。兩種用途對包裝和工作人手的要求並不相同。

假設一間小型工作室開張，朋友陸續到場，合照後仍有人繼續參觀。這時不宜把所有菜式都當作儀式道具，應讓未輪到供應的食物按要求保存，避免為畫面完整而提早全部開盒。

主辦人站在門口迎賓時，不應也是唯一知道訂單內容的人。把收貨聯絡交給另一位同事，並指定誰宣佈開餐，能避免祝酒中途電話響起，主人匆忙離開而無人接續流程。

流程也要容許貴賓遲到。先決定合照可否分批補拍，而不是讓整場餐飲無限等候。若活動時間有變，食物的保存與上桌安排仍須另行確認，不能只把開餐時間往後推。

選髮型時不要只看正面自拍。穿好當天的恤衫或外套，再試低頭看名單和轉身迎客，觀察瀏海會否遮眼、後頸頭髮會否被衣領頂起。能自然回到原位，比刻意堆高輪廓更方便。

美國皮膚科醫學會建議減少過量熱力與梳理，並讓頭髮先部分自然乾透，才繼續造型。[1] 開張早上應預留整理時間，而不是出門前反覆用高熱追求同一角度的蓬鬆效果。

需要補整的梳子可放在個人物品袋，不與餐具一起收納。到場後若要用造型噴霧，應離開食品準備區。完成後清潔雙手才處理餐具，不要一邊固定瀏海，一邊替賓客分食。

若希望為開張電髮或染色，先讓髮型師評估髮況和日常整理能力。活動前不要自行假設所有人都適用同一等待天數，也不要把新造型的效果寄託在當天臨時加重定型產品上。

需要完整展示時，先問場地能否提供穩固桌面，以及展示後在哪裏分餐。入口櫃台若仍要登記和放賀禮，就不宜兼作切件位置；客人排隊時，也不能阻塞工作人員的通道。

比較乳豬外賣訂購時，可把完整展示與方便取食列成兩個要求，查詢包裝尺寸和分切形式。預切、現場分切人手及器具是否提供，須逐項取得商户確認。

完整外觀與快速供餐有實際取捨。假設場地沒有合適操作空間，便可考慮以其他儀式物件作合照焦點，把乳豬安排成便於取用的形式；不必為保留展示效果而臨場借刀處理。

不要僅憑全隻或半隻名稱估算可吃份量。查詢時應説明有多少人只試一件、多少人會留下吃正餐，再問建議分量與配菜安排。展示規格不能直接當作每位賓客吃飽的保證。

開張邀請名單不等於用餐名單。把只來道賀、留下用餐及當值同事分開統計，並註明是否已有其他食物。這樣才能知道乳豬只是分享亮點，還是餐單中主要的肉類來源。

從 YumYum 的中式到會整理餐單方向時，可把共享肉類、主食和蔬菜分別列出，避免主菜重複而飯麵不足。實際菜式、份量和能否調整組合，仍須按書面訂單確認。

若賓客站着吃，帶醬汁的共享菜式會增加端碟負擔。餐單不只要問口味，也要考慮碟子大小與有沒有落手位置。能讓客人先取少量再添食，往往比要求一次端走整餐更靈活。

另行詢問飲食限制時，應記下具體成分或要求，而不是隻寫清淡。乳豬不能代替不吃豬肉賓客的主菜；替代餐點的成分及製作安排亦須確認，不能從菜名推定適合所有人。

在平面圖上先畫入口、拍攝位置和員工工作區，再找餐桌位置。賓客取餐後要有地方停留，否則即使餐桌靠牆，端着碟子的人仍會回堵入口，令主辦人無法迎接下一批客人。

把美食到會用作菜式種類的比較起點時，應同時考慮每款餐盤佔位和取食方式，而不只看餐單名稱。餐盒尺寸、所需餐具及交收配套，需要向商户另行查清。

餐具宜放在取餐起點，餐巾與回收位置則不要逼近主菜。補盤人員需要從側面接近餐桌，不能每次都逆着人流搬運。展示桌若沒有這條路線，便應與實際供餐桌分開。

合照也要看背景，而不是把花牌和餐盤全部塞在主人身後。選定一面較整齊的背景，讓大家不用跨過食物靠近鏡頭。主辦人的側面髮型與衣領輪廓，可在賓客到場前試拍確認。

食物安全中心的五大要點包括保持雙手與用具清潔、生熟分開，以及把食物保存在安全温度。[2] 開張場地應先核對可用設備，不能把有蓋餐盒或空調房間當作妥善保存的證明。

收貨人應核對餐點名稱、數量和包裝狀態，再查看商户提供的保存及食用指示。若餐點漏送或安排不符，應即時聯絡商户；不要因主持正在祝酒，便把問題擱置至開餐後才處理。

沒有廚房的店面，尤其要先問餐點到貨時的狀態和後續要求。若需要的冷藏或保温設備無法提供，應在訂購前調整餐單或供餐流程，而不是要求更早送達來填補設備不足。

展示完的主菜也要納入同一套保存安排。儀式延誤或拍攝加時時，由指定同事處理餐點並與商户核實，不讓主人憑外觀判斷。看起來仍完整，並不代表可以繼續等待上桌。

祝酒的重點是致謝與歡迎，並非要求所有人喝酒。先了解成年賓客的意願，同時提供不含酒飲品，讓駕車者或不想飲酒的人自然參與，不必在眾人面前解釋自己的選擇。

致辭可以先謝合作伙伴，再説明餐點何時開始供應。杯子不宜與餐碟同時塞滿雙手，尤其主辦人還要拿咪高峯。由同事協助分發飲品，能讓主人站姿與表情更放鬆。

拍合照前提醒大家先放下用過的餐具，再讓攝影者安排站位。主辦人若需要整理髮際，應離開餐桌處理；比起每拍一張便低頭撥髮，拍攝前一次檢查更能保持流程連貫。

不要為等待所有人舉杯而反覆延長儀式。可以先完成短致辭和主要合照，再讓遲到者參觀或另拍小組照。共享主菜按已確認的流程供應，毋須為每次補拍重新搬回展示位置。

開張後若店舖仍營業，清場不是最後一位賓客離開才開始。先分配誰收餐具、誰清理展示區，以及誰接回日常接待工作，讓主辦人不用穿着拍照外套四處搬運用品。

剩餘餐點能否保留，應按商户指示和實際保存情況判斷。不要只因分裝好看便安排賓客帶走，也不要把不明保存經過的食物留給下一班同事，當作理所當然的員工餐。

個人物品袋應與食品回收物分開，梳子及造型用品帶回原位。若後面還有會議或拍攝，先檢查衣領與額前髮絲，再到非食品區簡單整理，不需要重做整個造型。

把今次實際用餐人數、餐桌堵塞位置和交接問題記下，可供下次活動參考。但舊紀錄只作準備底稿；新日期的餐單、份量與交收安排，都應重新確認，不能視為延續的訂單。